Viernes, 19 Septiembre 2014 00:00

Del mar a la mesa

Escrito por
Del mar a la mesa Francisco Via, Gerente Comercial de Perú Pacífico.

Dialogué con Francisco Via, Gerente Comercial de Perú Pacífico, empresa que presentó su novedosa Hamburguesa Marina, la cual se ubicó finalista del V Concurso de Innovación de Expoalimentaria 2014 (realizado del 27 al 29 de agosto). La plataforma de dicho evento le sirvió para presentar ante el público su producto, que con largas colas agotó literalmente la oferta degustadora. Habiendo pasado ya semanas de la feria en mención, debo admitir que, aunque tardío, fue tremendo (no todos los días se prueba algo nuevo y apetitoso) cuando probé en Mistura esta versión hecha de calamar gigante y merluza, rica en Omega 3, proteínas de fácil digestión y bajo en grasas. ¡Para qué más! O sea, fue un sánguche perfecto (santo remedio, aleluya), con la medida y peso oficial para equilibrar la dieta light veraniega de tantos, haciendo a su vez, explotar de exquisitez mi paladar de comensal recontra jodido.

Joven/señorita: a continuación, una conversa en la que Francisco me cuenta la trayectoria de la compañía que fabrica la hamburguesa, la situación del mercado a la que han tenido que enfrentar para estar donde están, y cómo no, las propiedades de esta original propuesta culinaria. ¡Buen provecho! La entrevista está servida:

¿Cuánto tiempo tiene la corporación y cómo han llegado a donde están?

Perú Pacífico es una empresa que lleva 20 años en el sector pesquero peruano. Somos productores y comercializadores, tenemos tres plantas procesadoras, una en Sullana-Piura, la siguiente Arequipa y la otra en el Callao, lo que nos permite tener buena diversificación en cuanto a la congelación de la mercadería; es fluctuante la pesca lo que significa que puede estar en el norte, sur o centro, que estemos extendidos nos asegura una amplia gama para así poder exportar a más de 20 mercados, en los que figuran: China, Japón, Tailandia, Egipto, Rusia, Ucrania, la Unión Europea, Estados Unidos, Brasil… Prácticamente nos situamos en todos los continentes. Como verás, la trayectoria de la compañía no es casualidad.

Un producto pesquero es muy delicado, requiere de altos estándares para uno que se denomine elaborado como tal, es decir no cualquiera los puede producir.

¿Este crecimiento cómo se ha dado y en qué grado?

La progresión se ha dado poco a poco y en buen grado. Hoy en día estamos orientados al valor agregado, pues el avance del sector pesquero peruano está yendo de la mano con ofrecer un plus, y ello porque del mar no se puede ni podrá extraer más. Por ejemplo lo que se hace es sacar un bloque de calamar, anillarlo y luego ponerle una salsa para finalmente venderlo en un retail… A eso llamamos valor agregado. Nuestra filosofía es atender a los retail, catering y restaurantes no solo del Perú sino de todo el mundo.

Productos Perú Pacífico
Perú Pacífico

¿Cómo orientan el manejo de lo que es retail y restaurantes?

Se manejan de manera diferente. En el caso de retail, si tienes una negociación lo primero que te piden es el abastecimiento. Lo importante es cumplir en tal sentido, porque si deciden colocar el producto lo mínimo que te pedirán es que siempre se encuentre en el punto de venta. No puedes dejarlos desabastecidos y romper la cadena, por lo que debemos declarar el stock suficiente para poder programarlos.

En cuanto a los restaurantes debes tener un apoyo logístico grande, ya que una cosa es atender a 4 retail grandes en el país, que generalmente se encargan de la distribución, y otra es atender a 500 restaurantes que te hacen pedidos muy pequeños. Es un mercado que estamos desarrollando, en esta etapa nuestro interés es identificar a los restaurantes que tengan la capacidad de hacer pedidos relativamente importantes. Si lo polarizamos mucho, corremos el riesgo de perder eficiencia. Vamos a ir paso a paso.

¿Cómo proyectan su relación a mediano plazo con retail y restaurantes?

En supermercados a nivel local y extranjero llevamos tres años, y pensamos que tenemos para crecer porque el techo aún está muy arriba. Es todo un proceso donde estamos dejando de producir solo para industrias, para comenzar a dirigirnos también al consumidor final. Como empresa proyectamos un crecimiento del 15% anual en la plaza interna y externa, siendo el internacional el que marque entre un 10% y 15%, mientras el nacional estimamos un incremento entre un 20% y 25% por año. Tenemos fe que en el Perú el impacto va a ser muy positivo.

¿Sus productos están encaminados a la marca del distribuidor o más a la marca propia?

Productos Perú Pacífico
Productos Perú Pacífico

Eso depende del mercado; unos son más simples que otros. Algunos compradores, como sucede con Brasil, nos permiten entrar con una de nuestras marcas que es Pacific Star. En Estados Unidos es distinto, a veces el comprador tiene la marca propia, y otras coloca la del supermercado. Que vaya con nuestro rótulo o el del distribuidor es según el país y proveedor. Ahora, lo que ofrecemos afuera es para catering en restaurantes y hoteles que son las anillas de pota, las rodajas de pota, porciones de perico, el calamar, el pejerrey, las conchas de abanico y la trucha.

Las fortalezas que tiene nuestra hamburguesa se dan por su propia naturaleza marina. En sí se distingue por su alto valor nutricional, de grasas mínimas – y lo más importante – que es una hamburguesa sabrosa, muy rica la verdad. Tienen que probarla.

Francisco, según tu experiencia, ¿qué diferencias y aportes dan los productos pesqueros?

Para comenzar, un producto pesquero es muy delicado, requiere de altos estándares para uno que se denomine elaborado como tal, es decir no cualquiera los puede producir. El pescado tiene la característica que de malogra rápido, y este, a comparación de una fruta en mal estado; te puede matar por guardar agentes tóxicos. Y el tema no solo es manejar pescado sino otras materias primas marinas. Demanda claramente un esfuerzo en la producción y en la parte comercial.

Ahora háblanos del producto estrella. ¿Qué novedades presenta esta Hamburguesa Marina?

¡Te cuento que estamos muy optimistas! Las fortalezas que tiene nuestra hamburguesa se dan por su propia naturaleza marina. En sí se distingue por su alto valor nutricional, de grasas mínimas – y lo más importante – que es una hamburguesa sabrosa, muy rica la verdad. Tienen que probarla. Igual sabemos que competimos con otras hamburguesas que tienen una marca ganada y son de consumo masivo, sin embargo, no hay que ser especialistas para entender que la Hamburguesa Marina tiene un potencial enorme con los adultos, con los niños, con todos.

Importante lo que mencionas. A los niños se les conquista por el paladar, por lo que les gusta… Basta pensar cómo se componen los nuggets de pollo…

¡Exacto! Y no se trata de hablar mal de la competencia, pero normalmente los nuggets de pollo y demás especies se hacen con sus restos. Es verdad, son inofensivos pero no quita que los elaboran con “lo que queda”. En el caso de los nuestros, de arranque nomás destinamos el calamar o pota enterito para hacer los nuggets. Usamos la mejor calidad, además de ser súper sano. Volviendo a la Hamburguesa Marina, tú te comes tres y estás ligero, en cambio cómete tres de res y obviamente te vas a sentir pesado.

¿Qué es lo que se viene para la Hamburguesa Marina?

En Mistura hemos lanzado la Hamburguesa Marina bajo Odissea, una de nuestras marcas. Queremos fortalecernos localmente, y sabemos que así será. Lo que se viene es lanzar las brochetas, los nuggets y toda una variedad de productos gourmet de valor agregado que te comentaba, y que gustosos brindaremos para el deleite y nutrición de los peruanos.  

Faustino Amador

Nací el 2010 en un país patagónico. Contrario a lo que parezca, soy un adulto hecho pero eso sí, nada derecho. A la mujer caderona no la cambio ni por ganarme la Tinka. Nunca terminé nada, soy el eterno estudiante que prefiere analizar antes de memorizar. Constantemente viajo por el mundo, luego me caigo de la cama y aterrizo. Si sé de un tema lo estiro y si no lo sé, lo invento. Voy por la vida debatiendo con los wannabe. Tengo un búho tatuado en la espalda pero, si se trata de entrevistar o escribir, más me acomoda ser un vampiro: succiono tu sangre; tu alma; tu esencia; la suficiente para alimentar el texto que se me antoje.